محتويات ١ الكباب ٢ عمل كباب اللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل كباب الخضار ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكباب يعدّ طبق الكباب من أشهر الأطباق الغذائيّة وأكثرها تناولاً وطلباً بين الناس، ويمتازُ بمذاقه الرائع، وجمال منظره، والكباب على أنواع منه كباب اللحم، وكباب الخضار، وكباب الدجاج، ويُطهى على عدّة طرق، منها: الشوي في الفرن، والشوي على الفحم، والقلي. وفي هذا المقال سوف نتحدّثُ عن عمل كباب اللحم، وكباب الخضار.
عمل كباب اللحم المكوّنات كيلو غرام من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من الكمّون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف حبّة من البصل المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ. ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج، المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الكزبرة. ملعقة صغيرة من البابريكا. فصّان من الثوم المهروس هرساً ناعماً.
طريقة التحضير نضعُ الّلحم المفروم في وعاءٍ كبير الحجم ونضيفُ البصلَ إليه، والفلفل الأسود المطحون، والكزبرة، والملح، والبقدونس، والفلفل الحارّ، والكمّون، والبابريكا. ندعك المكوّنات بواسطة اليد حتّى تتماسكَ جيّداً، ثم نضع المزيج داخلَ الثلاجة لمدّة ساعة كاملة. نبلّلُ أيدينا بكمية قليلة من الماء، ثم نبدأ بتشكيل الكباب على شكل أصابع. نضع الكباب في أسياخ الشوي مباشرةً إن أردنا شواءها على الّلفحة، أو نرتبها في صينيّة فرن لنشويَها داخلً الفرن. نضع الصينية داخلَ الفرن أو نشويها على الفحم، ونتركها حتّى تنضج. نقدّم طبق الكباب ساخناً على مائدة الطعام بجانب سلطة الروكا، أو سلطة البندورة العربية مع كأس من العصير الطازج، وطبق من الأرزّ الأبيض.
عمل كباب الخضار المكوّنات أربع حبّات من البطاطا المبشور. حبّتان من الجزر المبشور. بقدونس مفروم، حسْبَ الرغبة. أربع حبّات من الكوسا المبشورة. بيضة. بهارات مشكّلة، حسْب الرغبة. ملح، حسْب الرغبة. حبّة كبيرة من البصل. رشّة من الفلفل الأسود المطحون. رشّة من الكركم. نصف كأس من الماء للعجن. ثلاثة أرباع الكأس من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ثلاثة أرباع الكأس من طحين الحمّص. زيت نباتيّ، للقلي.
طريقة التحضير نخلط البطاطا في وعاء متوسّط الحجم مع الجزر، والكوسا، والبصل، والبقدونس. نضع البيضة فوق المكوّنات، ونخلط جيّداً. نرشّ الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والكركم. بعد ذلك نضيف الطحين الأبيض، وطحين الحمّص، والماء، والبيكنج باودر ونعجن جيّداً حتّى تتجانس المكونات. نحمّي الزيت النباتيّ في مقلاة كبيرة جيداً، ثم نسكب مزيج الكباب في الزيت بواسطة معلقة. نقلّب الكباب على الوجه الآخر حتى يتحمر. نزيل الكباب من الزيت ونرتّبه في أطباقِ التقديم، ونقدّمُه بجانب طبقٍ من شوربة الخضار أو شوربة الفريكة.