محتويات ١ عمل فطائر اللحم المفروم ٢ فطائر اللحم المفروم ٢.١ مكوّنات العجين ٢.٢ مكوّنات الحشوة ٢.٣ طريقة تحضير العجين ٣ طريقة عمل التبولة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عمل فطائر اللحم المفروم تعتبر المعجّنات من أشهر الأطباق وأكثرها تنوّعاً لتنوع الحشوات المستخدمة فيها مثل: الجبنة، واللحم، والسّبانخ الخضراء ونستطيع أيضاً وضع الزعتر الأخضر أو صنع المناقيش منها، أو الحلويات مثل حشوها بالتمر، أو الشكولاته ويمكن أكلها بدون وضع أي حشوة داخلها، وبالرغم من إمكانية الحصول على المعجنات جاهزة من المحلات التجارية يفضل البعض عملها في المنزل، ومن الجدير بالذكر أنّ هناك الكثير من المقبّلات التي تقدّم بجانب الفطائر مثل: السلطات ويمكن شرب الشاي معها، أو الشراب الدافئ، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة عمل المعجنات وعلى وجه الخصوص السَفيحة باللحم المفروم.
فطائر اللحم المفروم مكوّنات العجين مغلف صغير من الخميرة الجافّة. كأس من الماء الفاتر. ملعقة صغرة من السكرالأبيض. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ثلاثة كؤوس من الطحين.
مكوّنات الحشوة ثلاثمئة غرام من اللحم البقري الطازج المفروم. كيلو غرام من البندورة الصلبة المفرومة. خمس حبات كبيرة من البصل مقطّعات إلى قطع صغيرة. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار. رشّة من مسحوق القرفة. ملعقة كبيرة من الزبدة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة. ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة من الطحينيّة. ملعقة كبيرة من دبس الرمّان. أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمّص.
طريقة تحضير العجين نخلط في إناء كبير السكر، والماء، والخميرة، ونترك الخليط ليرتاح حوالي عشر دقائق. نضع زيت الزيتون، ثمّ نضيف الطحين بشكل تدريجيّ حتى تختلط العناصر جيداً ونعجنها باليد. نترك العجينة لترتاح قليلاً.
=== طريقة تحضير الحشوة === نخلط التّوابل، والبصل، والبندورة جيداً مع اللحم، ثم نضيف دبس الرمّان، والطحينية، واللبن الرائب. نضع الصنوبر المقلي مع الخليط، ثمّ نضيف الزبدة. نقطّع االعجين إلى كرات صغيرة، ثمّ نفردها بواسطة الشوبك لنحصل على دوائر بقطر ثمانية سنتيمترات تقريباً. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في جوف كل دائرة، ثمّ نطوي أطراف دوائر العجين من الأسفل إلى الأعلى لنحصل على شكل مربعات. نرتب المعجنات في صينيّة الفرن المفرودة جيداً بالزبدة، ثمّ ندخلها إلى الفرن المسخّن على درجة حرارة 180 لفترة نصف ساعة حتى ينضج اللحم وتأخذ العجينة اللون الذهبيّ.
طريقة عمل التبولة المكوّنات ضمتان من البقدونس. ضمّة من النعنع. نصف كأس من البرغل الناعم. ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض. حبة واحدة من البندورة كبيرة الحجم. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ورق من الخس للزينة حسب الرغبة.
طريقة التحضير ننقع البرغل في ماء دافئ حوالي ساعتين، ثمّ نصفّيه ونتركه جانباً. نفرم في وعاء كبير البصل، والنعناع، والبقدونس ناعماً. نقطّع البندورة قطّع صغيرة، ونضعها مع بقية الخضار. نضع الملح، والزيت، وعصير الليمون، والبرغل ونقلّب السلطة جيدأ. نضع التبّولة في طبق للتقدّيم ونزيّنه بأوراق الخس وشرائح الليمون.