محتويات ١ عُش العصفور ٢ إعداد عُش العصفور ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد عُش العصفور بالسمن ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير عُش العصفور عُش العصفور أو عُش البلبل من الحلويّات التقليديّة المشهورة في بلاد الشام ولا سيّما في سوريا ولبنان، ويتميّزُ عُش العصفور بشكله الدائري المحشوّ بالمكسرات، ويُعتبرُ من الحلويّات التي تُقدّم في الكثير من المناسبات العائليّة والأعياد. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقتين سهلتين لتحضير عُشّ العصفور الشّهي في المنزل.
إعداد عُش العصفور المكونات كيلوغرام من عجينة الكنافة (العجينة العُثمليّة). كوبان ونصف من القشدة. كوبان ونصف من الزّبدة المذابة. أربعةُ أكوابٍ من السكر. ثمانيةُ أكوابٍ من الماء. ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من عصير الليمون الطازج. فُستق حلبي مجروش حسب الحاجة.
طريقة التحضير ذوّبي السكّر في الماء في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة. حرّكي الخليط واتركيه حتى يغلي ثمّ أضيفي عصير الليمون. استمرّي بتحريك خليط القطر حتّى يغلظ ثمّ ارفعيهِ عن النار. سخّني الفرن على حرارةٍ متوسّطة، ثمّ جهّزي الصينيّة من خلال وضع كميّة الزبدة فيها. لُفي كميّةً قليلةً من عجينة الكنافة تباعاً على الإصبع للحصول على شكل عُش العصفور. وزّعي عُش العصفور بشكلٍ متراصٍ في الصينية المحضّرة ثمّ اخبزيها في الفرن لمدّة خمسٍ وعشرينَ دقيقة. أخرجي الصينيّة من الفرن ثمّ صفّي عُش العصفور جانباً في طبق التقديم، ثمّ احشيها بالقشدة واسكبي القطر البارد فوقها. زيّني عُش العصفور بالفستق الحلبي المطحون ثمّ قدّميه.
إعداد عُش العصفور بالسمن المكونات عبوةٌ واحدةُ من العجينة العُثمليّة. ثلاثةُ أكوابٍ من القطر المُحضّر مُسبقاً. كوبان ونصف من الفستق الحلبي. كوبان ونصف من السّمن النباتي.
طريقة التحضير لتحضير القطر يُمكن اتّباع الخطوات المذكورة في الوصفةِ السابقة. حمّي الفرن على حرارة مئةٍ وثمانينَ درجةٍ مئويّةٍ، ثمّ ادهني صينيّة فرن بالقليل من الزّيت النباتي. ضعي الفستق الحلبي في الصينيّة ثمّ وزّعي القليل من القطر عليه. أدخلي الصينيّة إلى الفرن لدقائق حتّى تلتصق حبّات الفُستق ببعضها البعض، ثمّ أخرجي الصينيّة من الفرن. شكّلي العجينة العُثمليّة إلى أعشاشٍ صغيرة من خلال لفّ كُل خصلةٍ حول إصبعين ثمّ ضعيها في الصينيّة. وزّعي الفُستق في الأعشاش بشكلٍ متساوٍ، ثمّ اسكبي السمن المذوّب فوق عُش العصفور. اخبزي عُش العصفور لمدّة خمسٍ وعشرينَ دقيقة، ثمّ وزّعي القطر على الحلى بعدَ أن يبرد.
نصائح
استبدلي الفُستق الحلبي بالكاجو، أو اللوز، أو الفول السوداني، أو أيّ نوعٍ آخر من المكسرات. توجد طرقٌ جديدةٌ لتحضير عُش العصفور مثل: استخدام عجينة الفيلو بدلاً من استخدام عجينة الكنافة، أو من خلال فرن عجينة الكنافة في الصينيّة وتحضيرها مثل الكيك وتوزيع القشدة والفستق الحلبي والقطر فوقها.