محتويات ١ التمرية ١.١ عمل التمرية ١.٢ التمرية بالسميد ١.٣ التمرية بالمكسّرات وجوز الهند التمرية تعتبر التمرية من الحلى المشهورة في مختلف دول الوطن العربي، غير أنّ كلّ دولة تحضرها بطريقةٍ مختلفة عن الأخرى من حيث بعض المكوّنات، وطريقة التشكيل، فهناك وصفات للتمرية تعتمد على السميد كمكوّنٍ رئيسي للحشوة كما هو الحال مع طريقة المطبخ الفلسطيني في إعدادها، وبعضها يعتمد على التمر فحسب. وفي هذا المقال بعض طرق تحضيرها.
عمل التمرية
المكوّنات:
بيضة. كوبان من الطحين. كوب ونصف من عجوة التمر معجونة بكمّية قليلة من الزبدة. ربع كوب من الحليب البودرة. مئتا غرام من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير:
اخلطي الطحين مع البيض، والسكر، والحليب، والبيكنج باودر، والزبدة في وعاءٍ كبير، إلى أن تتشكل عجينة ليونتها متوسّطة. اقسمي العجينة إلى جزئين، وافردي أحدهما على صينية حيث تغطّيها بشكلٍ كامل، واحتفظي بالنصف الثاني في الثلاجة. افردي حشوة التمر على العجينة في الصينية، حيث تغطّيها بشكلٍ كامل. ابشري الجزء الثاني من العجينة فوق حشوة التمر لتغطّيها كلّياً. ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقاً، واخبزيها مدّة خمس وعشرين دقيقة. أخرجي صينية التمرية من الفرن ودعيها حتّى تبرد، ثمّ قطّعيها.
التمرية بالسميد
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الطحين. كوب من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. رشّة من الملح. ملعقة كبيرة من السمنة المذابة.
مكوّنات الحشوة:
كوب من السميد. أربعة أكواب من الماء. نصف كوب من السكر الأبيض. نصف كوب من السكر المطحون. نصف كوب من مجروش الفستق الحلبي. زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير:
اخلطي الطحين مع الملح، والسمنة المذابة، وأضيفي الماء بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار في الخلط إلى أن تتشكل عجينة طريّة. دعي العجينة جانباً كي ترتاح. اخلطي في وعاءٍ آخر كلّاً من: السميد، والسكر الأبيض، والماء، وحرّكي إلى أن يذوب السكر تماماً. ضعي الخليط في قدرٍ على نار منخفضة الحرارة، وقلّبي إلى أن يتغيّر لون السميد ضعي خليط حشوة السميد في صينية حتّى يبرد. قطّعي العجينة لعدة قطع حجمها متوسّط ادهني سطحاً صلباً بالزيت، ثمّ افردي كل قطعة عجين عليه، لتصبح رقيقة جداً. ضعي كمّية قليلة من الحشوة في كل رقاقة عجين، وأغلقيها بإحكام. سخّني زيت القلي في مقلاة عميقة، واقلي فيها قطع التمرية حتّى تكسب اللون الذهبي. أخرجي حبّات التمريّة من الزيت، ثمّ صفّيها، وزيّنيها بعد ذلك بنثر السكر الناعم، ومجروش الفستق على كلّ قطعة.
التمرية بالمكسّرات وجوز الهند
المكوّنات:
نصف ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. نصف كوب من الشوفان. نصف كوب من مطحون المكسرات المحمصة. كوب من معجون التمر. جوز هند ملوّن للتزيين.
طريقة التحضير:
اخلطي التمر مع الشوفان، والقرفة، والمكسّرات، والهال في طبقٍ عميق. شكلي خليط التمر على شكل كرات صغيرة، ثمّ اغمسيها في جوزالهند حتّى تتغطى به تماماً.