محتويات ١ عمل المحشي ٢ الكوسا المحشي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شيخ المحشي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عمل المحشي يعدّ طبق المحشي من ألذّ الأطباق التي تحضرها الأم للعائلة في أيّام الإجازات والعطل، والمحاشي تحضّر من عدّة أصناف، مثل: الكوسا، والباذنجان، والفلفل الحلو، والبطاطا، والقرع، والبندورة وغيرها، وينتشر هذا الطبق كثيراً في الدول العربية، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن عمل الكوسا المحشي، وعمل شيخ المحشي باللحم.
الكوسا المحشي المكوّنات كيلوغرام من الكوسا. رشّة من ملح الطعام. كأس من الأرز المصري. ملعقتان كبيرة من معجون البندورة والممزوج بالماء الساخن. حبّة من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم. مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم. نصف حبّة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة. رشّة من الفلفل الأسود المطحون. رشّة من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير نحفر حبّات الكوسا حتّى يزال لبّها من دون أي كسر. نضع في وعاء كلاً من الأرز، واللحم المفروم، والبصل، والفلفل الأسود، وملح الطعام، والقرفة، والبندورة ونخلطهماً معّاً بشكل جيّد. نحشو حبّات الكوسا المحفورة لكن يجب أن نراعي عدم امتلائها كثيراً. نضع الكوسا المحشي في طنجرة مملوؤة بالماء، ثمّ نضيف معجون البندورة. نترك الطنجرة على النار الهادئة حتّى يغلي الكوسا وينضج. نسكب الكوسا الناضج في صحن التقديم مع الشوربة الحمراء، ونقدمه على المائدة ساخناً مع طبق من المخلل الطرشي الحار، والعصير الطازج.
شيخ المحشي المكوّنات كيلوغرام من الباذنجان متوسّط الجحم ومغسول. خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم. حبّة من البصل المقطع على شكل شرائح. ليتر من صوص البندورة. ملح طعام -حسب الرغبة-. ملعقة كبيرة من معجون البندورة والممزوج بملعقتين كبيرة من الماء الساخن. نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من بهار الطبيخ المشكل. كأس ونصف الكأس من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الصنوبر.
طريقة التحضير نقشّر حبّات الباذنجان ونترك جزءً من قشرة جانباً على شكل مقلم. نحمي كأساً من الزيت النباتي ونقلي حبات الباذنجان حتى يصبه لونهم أشقر، ثمّ نزيل الباذنجان المقلي ونضعه على محارم ورقية. نحمي نصف كأس من الزيت المتبقي من القلي في مقلاة ونضيف اللحم المفروم، والبصل، والصنوبر ونحرك المكوّنات حتّى ينضج اللحم بشكل جيّد. نرشّ القرفة وبهار الطبيخ المشكّل، والملح، والفلفل الأسود ونحرك المزيج جيداً. نشغل الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية. نعمل شقوق داخل وسط حبات الباذنجان بشكل طولي ثم نحشيهم بمزيج اللحم. نرتب حبات الباذنجان المحشوة باللحم في صينية أو في جاط بايركس. بعد ذلك، نسكب صلصة البندورة ومعجون البندورة فوق حبات الباذنجان. نضع الصينيّة أو البايركس داخل الفرن ونتركها فيه حتّى تغلي الصلصة ويصبح قوامها كثيفاً. نخرج الصينيّة من الفرن ونقدّم شيخ المحشي مع طبق من الأرز المصري، أو الخبز.