محتويات ١ اللحم المفروم ١.١ عمل اللحم المفروم ١.٢ كرات اللحم المفروم ١.٣ كرات البطاطس باللحم المفروم اللحم المفروم يعرف اللحم المفروم بأنّه اللحم الذي يتمّ طحنه ناعماً باستخدام آلة الفرم الخاصة، حيث يستخدم في تحضير العديد من أطباق الطعام اللذيذة والشهيّة مثل الكفتة، وصينيّة اللحم المفروم بالبطاطس أو الباذنجان، كما يدخل في تحضير المحاشي بأنواعها عن طريق خلطه مع الأرز، ويتميّز اللحم المفروم بسرعة نضجه، وسهولة تحضيره، وفي موضوعنا التالي سنعرفكم على طرق عمل اللحم المفروم في المنزل.
عمل اللحم المفروم
المكونات:
كيلو غرام من اللحم المفروم. رشة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من كل من السمن، والزيت النباتي. حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. كميّة من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نسخن الزيت، والسمن في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل المفروم حتى يذبل. نضيف اللحم المفروم إلى البصل المقلي، ونحركه جيّداً حتى يتغير لون اللحم إلى البني. نتبل اللحم المفروم بالفلفل الأسود مع التقليب بين الحين والآخر. ننكه اللحم بالملح، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج بشكلٍ نهائي.
كرات اللحم المفروم
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. كوبان من البقسماط. ثلاث حبات من البندورة مقشرات ومفرومات. بصلة مبشورة. ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. بيضة. نصف باقة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ربع ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة. كميّة من الملح حسب الرغبة. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
نخلط اللحم المفروم، والبقسماط، والبيض، ومفروم البقدونس، ومبشور البصل، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح معاً في وعاءٍ واحد حتى نحصل على عجينة ناعمة. نرطب اليدين بالقليل من الماء، ونشكل العجينة على هيئة كرات دائريّة متوسطة الحجم. نسخّن الزيت في قدر على نار متوسطة، ونضع فيه كرات اللحم مع التقليب بين الحين والآخر حتى تنضج وتحمرّ من جميع الاتجاهات. نضيف البندورة المفرومة، وست ملاعق صغيرة من الماء إلى المكونات، ثمّ نغطي القدر، ونتركه لمدّة ربع ساعة على نار هادئة حتى تنضج المكونات بشكلٍ جيّد. نرفع القدر عن النار، ونسكب كرات اللحم في طبق، ثمّ نقدّمها ساخنة إلى جانب الأرز أو الخبز العربيّ.
كرات البطاطس باللحم المفروم
المكوّنات:
ست حبات من البطاطس. ربع كيلوغرام من اللحم المفروم. فصّان من الثوم المهروس. بصلة مفرومة. نصف ملعقة كبيرة من كلّ مما يأتي: الأوريجانو. الكمّون. البابريكا. بيضة. كميّة من البقسماط حسب الحاجة. عبوة من البندورة المفرومة. كميّة من زيت الذرة للقلي، وذلك حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
نسخّن زيت الذرة في قدر على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل والثوم لمدّة خمس دقائق حتى ذبولهما تماماً. نضيف اللحم المفروم، والبندورة، والكمّون، والبابريكا، والأوريجانو إلى مقلي الثوم والبصل. نحرك المكوّنات باستمرار حتى نضوج اللحم تماماً. نسلق حبات البطاطس في قدرٍ من الماء الممزوج بالملح، ونتركها حتى نضوجها جيّداً. نرفع البطاطس المسلوقة عن النار، ونقشّرها، ثمّ نهرسها في وعاءٍ واسع حتى تصبح ناعمة. نشكل البطاطس المهروسة على هيئة كرات دائريّة، ونحدث في منتصفها فجوة، ونملأها بمزيج اللحم، ثمّ نغلقها على بعضها. نكرّر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كامل كميّة البطاطس واللحم المفروم. نسخّن كميّة كافية من زيت الذرة في قدرٍ على نار متوسطة. نغمس كرات البطاطس المحشوة في البيض المخفوق، ثمّ نغطّيها بالبقسماط. نضع كرات البطاطس في الزيت الساخن، ونقليها حتى تصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة. نخرج كرات البطاطس واللحم من الزيت، ونضعها في طبق، ثمّ نقدمها مباشرة.