تعتبر العصيدة من الأطباق والحلويات الشرقية المنتشرة بشكل واسع، وخاصةً في السودان، واليمن، والسعودية، حيث تُقدَّم في المناسبات الاجتماعية؛ مثل: الاحتفالات، والولائم العائلية، ولها العديد من الفوائد المهمة والضرورية التي تعود بالنفع على جسم الإنسان، وذلك لاحتوائها على العديد من المعادن والفيتامينات، وتختلف طرق إعدادها من بلد لآخر، وذلك بحسب المكوّنات التي تدخل فيها، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل العصيدة الليبية في المنزل.
عمل العصيدة الليبية المكوّنات نصف كيلوغرام من التمر منزوع النواة. ثلاثة أرباع كوب من الطحين متعدد الاستعمالات. كوب من الزبدة. رشة من الملح. رشة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
طريقة التحضير وضع التمر وكمية كافية من الماء في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على درجة متوسطة. خلط المكوّنات جيداً لمدة لا تقل عن نصف دقيقة، للحصول على تمر مطحون ناعماً، ومتماسك مع الماء بشكل جيد. وضع الخليط الناتج على نار متوسطة، وإضافة الزبدة. تحريك المكوّنات مع بعضها البعض جيداً لمدة دقيقة واحدة تقريباً، للتجانس التام بين المكوّنات. إضافة الطحين بشكل تدريجي، مع الاستمرار في الخلط باستخدام ملعقة خشبية. رش الملح ومسحوق الفلفل الأسود، مع التحريك الجيد لمدة لا تزيد عن نصف دقيقة. ترك الخليط الناتج على نار خفيفة لمدة لا تقل عن ساعة، حتى ينضج تماماً، وتتماسك المكوّنات بشكل جيد. وضع العصيدة الناتجة في أكواب خاصة صغيرة الحجم.
عمل العصيدة بدبس التمر المكوّنات كوب من الطحين. ثلاثة أكواب من الحليب السائل كامل الدسم. تسع ملاعق صغيرة من دبس التمر. ملعقة كبيرة من السمن. كوب كبير من التمر منزوع النواة. نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون. ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة. ملعقة صغيرة من السمسم.
طريقة التحضير وضع الطحين على نار مرتفعة، وتحريكه جيداً لمدة لا تقل عن دقيقتين، حتى يتغير لونه ورائحته، ويصبح لونه بنياً. إضافة الحليب السائل، مع التحريك المستمر لمدة لا تقل عن خمس دقائق باستخدام ملعقة خشبية، حتى لا يتماسك، ويتكثف. إضافة التمر، ودبس التمر بشكل تدريجي، والتحريك مرة أخرى لمدة دقيقة إضافية. رش الملح، ومسحوق الفلفل الأسود، وحبة البركة، والسمسم، والكزبرة مع التحريك الجيد لمدة دقيقة. ترك المزيج الناتج على نار الهادئة لمدة لا تقل عن نصف ساعة، حتى ينضج تماماً. سكب العصيدة في طبق خاص بالتقديم، وتزيينها بالسمن مع حبات التمر.