الطاجن، ويعرف أيضاً بالطاجين، والطيجن، هو أحد الأطباق التي تشتهر بها دول المغرب العربي، لا سيما تونس والجزائر، ويقدم على المائدة كطبق رئيسي، وهو مسمّى نسبةً لقدر الطاجن التقليدي المعروف في المطابخ المغربية، والمصنوع من الفخار ويتميّز أنه يعطي الطعام المطبوخ فيه مذاقاً مميزاً، ويتكوّن الطاجن من جزأين الغطاء الذي يوفّر ضغطاً يساعد في نضج الطعام، وقاعدة تصلح لأنّ تكون طبق تقديم، إلا أنّه مع التطوّر الحاصل في فنّ الطهي أصبح بالإمكان تحضيره بأيّ قدر، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير طاجن الدجاج، وطاجن ثمار البحر.
طاجن الدجاج بالصلصة الحمراء المكوّنات قطعتان من صدور الدجاج دون عظم. ثلاثة رؤوس من البصل. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور. أربعة أكواب من عصير البندورة. ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والكزبرة المطحونة، والكركم، والكمّون، وبودة الفلفل الحارّ. حبّة من الفلفل الأخضر الحارّ؛ مقطّعة لشرائح دائريّة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. شرائح من البصل الأخضر للزينة.
طريقة التحضير ضعي نصف كمية الزيت في قدر، واتركيه على نار متوسّطة الحرارة حتى يسخن. افرمي رأسين من البصل فرماً ناعماً، وقلبيهما مع شرائح الفلفل الحارّ في الزيت. أضيفي الثوم، واستمري في التقليب حتى يتغيّر لون المكوّنات. نكّهي صدور الدجاج بالكركم، والكمّون، وبودرة الفلفل، والملح، والكزبرة المطحونة. قلّبي قطع الدجاج مع خليط الثوم والبصل، ثم اسكبي عصير البندورة على المكوّنات. غطّي القدر، واتركيه على النار حتى تنضج قطع الدجاج بشكل كامل. سخّني الكمية المتبقية من الزيت في قدر آخر. قطّعي البصلة المتبقيّة على هيئة شرائح، وقلّبيها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. ضعي شرائح البصل مع القليل من الماء في وعاء الخلاط الكهربائي، واخلطيها. أضيفي خليط البصل على البندورة والدجاج، وقلّبي المكوّنات مع بعضها. اسكبي طاجن الدجاج في طبق فخاري، وزيّنيه بشرائح البصل الأخضر، وقدّميه في الحال.
طاجن ثمار البحر المكوّنات خمسمائة غراماً من الجمبري. مئتان وخمسون غراماً من الحبار. مائة غرام من المحار. حبتان من الكابوريا. رأس من البصل. خمسمائة ملليلتر من صلصة البندورة. رشة من كل من: الملح، والفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور. ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير نظّفي حبات الجمبري، والحبار، والكابوريا جيداً، مع مراعاة عدم نزع قشرة الجمبري. اغمري المحار في كمية مناسبة من الماء للتخلّص من حبات الرمل الموجودة فيه. افرمي البصل فرماً ناعماً، وقلّبيه في السمن الذائب حتى يكتسب اللون الأحمر. أضيفي كلاً من: الجمبري، والحبار، والكابوريا، والمحار، وقلبيها مع البصل حتى يتغيّر لونها. اسكبي صلصة البندورة، واتركي المكوّنات على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح قوامه كثيفاً. نكهي المكوّنات بالملح، والفلفل، ثم انقليها إلى صينية الفرن. انثري جبن البارميزان على وجه الصينية، وأدخليها في فرن حتى يذوب الجبن.