محتويات ١ الصمون الحجري ١.١ طريقة عمل الصمون الحجري ١.٢ الصمون الحجري بالزبدة ١.٣ الصمون الحجري بحبة البركة الصمون الحجري خبز الصمون أو الخبز الصامولي، هو عبارة عن نوعٍ من أنواع الخبز الذي يستخدم في عمل الساندويشات أو الشطائر، وهو بأنواع عديدة، أبرزها الصمون الحجري، ويعتبر الصمون الحجري أحد أنواع الخبز المشهورة في العراق، حيث يتميز بليونته وهشاشته، بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ، ويتمّ استخدامه في تحضير الكثير من الوجبات الخفيفة، مثل: الهمبرغر، والشاورما، والمسحب، ويُعرف بسهولة تحضيره، حيث يمكن تحضيره منزلياً، والاستمتاع برائحته الشهية المنبعثة من الفرن أثناء خبزه، وفي هذه المقال سنذكر ثلاث طرق لعمل الصمون الحجري.
طريقة عمل الصمون الحجري
المكوّنات:
ثلاثة كيلوغراماتٍ من الطحين. ملعقة كبيرة من السكر الأبيض. ملعقة كبيرة ونصف من الملح. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. ستة أكواب من الماء. ربع كوب من السمسم للتزيين.
طريقة التحضير:
نضع الطحين، والخميرة، والملح، والسكر في وعاء، ثمّ نضيف الماء بشكل تدريجي مع مراعاة العجن جيداً بعد كلّ إضافة. نترك العجينة ترتاح مدّة عشر دقائق، ثمّ نقطع العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم. نرق الدوائر قليلاً، ثمّ نسحبها من الجانبين، ونلفها قليلاً من الجانبين مع مراعاة أن تكون منفوخة من المنتصف. نضع قطع العجين الطولية على قماشٍ سميك. نضغط مرة أخرى على قطعة العجين من المنتصف مع مراعاة السحب من الأسفل والأعلى. نغطي قطع العجين جيداً، ونتركها حتّى تتخمر. نسخن الفرن على درجة حرارةٍ متوسطة. نحضر كوباً فيهكمية قليلة متساوية من كلٍّ من: الطحين، والماء، والسكر، ثمّ نمسح وجه الصمون بالمزيج بوساطة فرشاة مخصصة لذلك. نرش السمسم على وجه العجينة. نضع الصمون في صينية، ثمّ ندخله إلى الفرن على درجة حرارة هادئة حتّى ينضج من الجهتين.
الصمون الحجري بالزبدة
المكوّنات:
نصف كوب من الماء. ربع كوب من الزبدة. خمسة أكواب من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض. بيضة. نصف كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
نضع الماء، والزبدة، والحليب في قدرٍ على نارٍ هادئة، ونتركهم مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد. نضع الخميرة، والطحين، والبيضة، والسكر في وعاء، ثمّ نضيف مزيج الزبدة إليهم، ونخلط المكوّنات معاً بشكلٍ جيد، ثمّ نترك العجينة جانباً مدة ربع ساعة. نقطع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم، ونشكلها على شكلٍ طولي، ثمّ نتركها مدة ساعة حتّى تخمرّ جميعها. ندخل عجينة الصمون إلى الفرن مدّة ربع ساعة حتّى تتحمر قليلاً.
الصمون الحجري بحبة البركة
المكوّنات:
أربعة أكواب من الدقيق الأبيض. ربع كوب من الزبدة. بيضة. صفار بيضة. كوب من الحليب السائل الفاتر. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من السكر.
مكوّنات التزيين:
صفار بيضة. ربع كوب من حبة البركة.
طريقة التحضير:
نخلط الدقيق، والملح، والخميرة، والسكر في وعاءٍ. نضيف الزبدة إلى الدقيق، وندعك المكوّنات جيداً. نصنع ثقباً في المنتصف ونضيف الحليب، ثمّ صفار البيضة، ثمّ البيضة ونعجن المكوّنات معاً مدّة عشر دقائق. ندهن وعاءً آخر بالقليل من الزيت النباتي. نضع العجينة داخل الوعاء، ثمّ نمسح وجهها بمقدارٍ قليل من الزيت، وتركها جانباً حتّى تتخمّر. نقطع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم، ثمّ نشكلها بشكلٍ طولي، ونتركها جانباً مدّة نصف ساعة. ندهن عجينة الصمون بصفار البيض بوساطة فرشاة، ثمّ نرش حبة البركة على وجهها. نسخن الفرن على درجة حرارةٍ متوسطة. ندخل الصمون إلى الفرن ونتركه مدّة عشرين دقيقة حتّى يتحمّر.