طريقة الأوزي بالدجاج يعتبر الأوزي بالدجاج من الأطباق الشهية واللذيذة، والتي يمكن تحضيرها بسهولة وبمكوّنات متوفرة وغير مكلفة الثو، وسنعرض هنا طريقة سهلة وممتعة لتحضير أشهى طبق من الأوزي بالدجاج.
المكونات أربع أكواب من الأرز. كيلوان من الدجاج المقطع. حبتان كبيرتان من البصل. ثلاثة قرون من الفلفل الحار. ثلاثة فصوص من الثوم. ربع حزمة من القدونس. ثلاث حبات كبيرة من الملح. عودان من القرفة. أربع قطع من ورق الغار. عشر حبات من الهيل الصحيح. قطعة زنجبيل مفرومة. ملعقة كبيرة من البهار المشكل. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الزعفران. لسلق الأرز: ملعقتان كبيرتان من الزيت. نصف كيلو من اللحم المفروم. حبتان كبيرتان من البصل المفروم. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من البهار المشكل. لشوي الدجاج: ملعقتان من معجون الطماطم. نصف كوب روب الزبادي.
طريقة التحضير يغسل الأرز لعدة مرات ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة. يوضع كمية وفيرة من الماء في وعاء عميق، وتركها تغلي على نار قوية. يضاف الدجاج على الوعاء. يقطع البصل، والثوم، والفلفل، والبقدونس، والطماطم، وتضاف جميع هذه المقادير على الدجاج. يضاف الملح، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والزنجبيل، والبهار، والكركم، والزعفران، ويترك الدجاج على نار متوسطة ليطهو وينضج تماماً. تصفى مرقة الدجاج ويوضع الدجاج في صينية واسعة ومن ثم يوضع في الفرن. في طبق صغير يوضع معجون الطماطم وروب الزبادي، وتخلط المقادير جيداً. باستخدام الفرشاة الخاصة بالطعام، يوزّع الخليط على الدجاج تماماً. يوضع الزيت في قدر متوسّط ومناسب لمقدار الأرز، ويوضع الأرز في الوعاء على نار متوسّطة، ويقلب إلى أن يجفّ الماء عنه ويصبح للون البني، ثمّ يضاف البصل ويقلب إلى أن يلين. يضاف الهيل، والملح، والثوم، والفلفل، والبهار، ويقلّب اللحم لمدّة دقيقة ثمّ يصفى الأرز ويضاف على اللحم. يضاف بمقدار ستة أكواب من المرقة على الأرز، ويترك الأرز ليغلي وتَكوُّن الثقوب على السطح، ثم يغطّى الأرز وتخفّف النار، ويترك الأرز لمدة نصف ساعة أو لاربعين دقيقة حتى ينضج. يسخن الفرن لدرجة حرارة 200 م، ويوضع الدجاج في الفرن لمدة عشر دقائق ليتحمر. يسكب الأرز في طبق واسع، ومن ثم يوضع الدجاج فوقه. يمكن تزيين الطبق ببعض المكسّرات كاللوز والسنوبر، كما يمكن سلق البازيلا مع الجزر المفروم ونثرها فوق الأرز.