محتويات ١ حلاوة الجبن ٢ حلاوة الجبنة العكّاوية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حلاوة جبنة الموزاريلا بماء الزهر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير حلاوة الجبن تعتبر حلاوة الجبن من ألذّ الحلويّات العربية التقليلديّة والتي تعود في أصلها إلى مدينة حماة السوريّة، وقد جرت العادة على تقديمها للضيوف في العديد من المناسبات لا سيّما الدينيّة منها، مثل الأعياد واحتفالات المولد النبوي الشريف وغيرها، وسنقدّم في هذه المقالة وصفتين لتحضير حلاوة الجبن اللذيذة.
حلاوة الجبنة العكّاوية المكوّنات كيلوغرام ونصف من الجبنة العكّاوية المقطّعة والمنقوعة في الماء لما لا يقلّ عن ثلاث ساعات. كأس من كل من: السميد الناعم، والزبدة، والماء. ثلاث كؤوس من السكر. نصف كيلوغرام من القشطة.
مكوّنات القطر:
ثلاث كؤوس من السكر. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. كأس ونصف من الماء.
مكوّنات الزينة:
فستق حلبي مجروش، وزهر الليمون.
طريقة التحضير لتجهيز القطر: ضعي السكر والماء في إناء على النار، وانتظري حتى يغلي المزيج. خففي حرارة النار، وأضيفي ماء الزهر، وعصير الليمون، ودعي المزيج لدقيقتين إضافيتين، ثم أبعدي القطر عن النار واتركيه حتّى يبرد. لتجهيز العجينة: أذيبي الزبدة في إناء على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي لها السميد الناعم، وحرّكي المزيج إلى أن يصبح لون السميد مائلاً للأصفر. ضعي الماء في إناء ثانٍ وأذيبي فيه السكر، واتركي الخليط على النار حتى يغلي، ثمّ أضيفيه بشكل تدريجي إلى مزيج الزبدة والسميد، مع الاستمرار في التحريك. قلّلي حرارة النار، ودعي الخليط عليها ريثما يصبح عجينة ناعمة. اغلي كمّية قليلة من الماء في إناء. ضعي الجبنة في الماء المغلي، ثمّ ارفعيها على الفور. أضيفي الجبنة للعجينة، وحرّكيها بشكل مستمرّ. رشّي على سطح خشبي كميةً قليلة من القطر، ثمّ ضعي العجينة فوقه. رشّي القليل من القطر على عجينة الجبنة، ثمّ افرديها وقطّعيها لمستطيلات. ضعي كمّية قليلة من القشطة داخل العجينة. لفّي العجينة حول القشطة، وذلك من خلال ثني طرفيها أولاً، واستمرّي على نفس الخطوات حتى تنتهي كميّة العجين. رشّي زهر الليمون، ومجروش الفستق الحلبي على وجه اللفافات، ووزّعي عليها القطر.
حلاوة جبنة الموزاريلا بماء الزهر المكوّنات كأس من السكر، والسميد الناعم، ومبشور جبنة الموزاريلا. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مكوّنات القشطة:
ثلاث كؤوس من الحليب. أربع ملاعق كبيرة من السميد. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. علبة من القشطة. فستق حلبي مطحون ناعماً للتزيين.
طريقة التحضير أذيبي كأساً من السكر في كأسين من الماء، وضعي المزيج على النار حتى يغلي. أضيفي كأس السميد مع الاستمرار في التحريك لعشر ثوانٍ تقريباً. أبعدي الإناء عن النار، واحرصي ألّا يصبح المزيج سميكاً جداً. أضيفي جبنة الموزاريلا وماء الزهر للمزيج على الفور، وحرّكي المكوّنات حتى تتجانس وتذوب الجبنة. ضعي كمية من القطر تعادل سعة نصف فنجان قهوة في طبق، ثم صبّي فوقه مزيج الجبنة الساخن بسرعة، واجعليه مستويَ السطح، وضعي الطبق بعد ذلك في الثلاجة. لتجهيز القشطة: سخّني الحليب في إناء على النار، وأضيفي إليه قبل الغليان كلاً من السكر والسميد، وحرّكي باستمرار، ثمّ أضيفي القشطة عندما تلاحظين أنّ المزيج قد بدأ بالتماسك، ودعي القشطة حتى تبرد. أخرجي طبق مزيج الجبنة من الثلّاجة، وضعي القشطة الباردة فوقها، وزيّنيها بالفستق الحلبي. أضيفي القطر على حلاوة الجبن عند تقديمها.