محتويات ١ الفطائر التركية ١.١ أنواع الفطائر التركية ٢ بوريك الماء التركية (Su Boregi) ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الفطائر التركية يعتمد المطبخ التركي على نوعين أساسيّين في تحضير الأكلات، الأول هو الاعتماد على الخضار الطازجة، أمّا الثاني فهو الفطائر المحشّية والتي تحتوي على تنوعٍ كبير ولذيذ، منه ما هو حلو المذاق، ومنه ما هو مالح، وفي هذا المقال سنقدّم لكم لائحةً بأشهر الفطائر التركية، وطريقة عمل واحدة من بين أشهر وأقدم البوريك التركية، ألا وهي بوريك الماء.
أنواع الفطائر التركية فطائر البطاطا المهروسة. فطائر اليقطين المهروس. فطيرة الجبنة البيضاء. البوريك المقلي (يُحضر بحشواتٍ مختلفة). فطائر الللحمة المقلية. صفيحة اللحمة المفرومة، أو الجبنة. بوريك الماء. فطائر الزيتون. بوريك على شكل الورد. الفطائر المحضرة بالخل. اللقم (فطائر حلوة).
بوريك الماء التركية (Su Boregi) المكونات العجينة: خمس بيضات. ملعقتان كبيرتان من اللبن. ملعقة كبيرة من الملح. أربع ملاعق كبيرة من الماء. كمية كافية من الطحين للحصول على عجينة متماسكة. لغلي العجينة: ملعقة كبيرة من الملح. ربع كوب من زيت الزيتون. لتر واحد من الماء المغلي. لتر واحد من الماء البارد. للحشوة: أوقية من جبنة الريكوتا أو الفيتا. بيضة واحدة. مئة وخمسون غراماً من الزبدة المذابة. ملعقة كبيرة من اللبن. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير ضعي جميع مكونات العجينة في وعاء، ثم أضيفي الطحين واعجني حتّى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة. غطّي العجينة واتركيها في مكانٍ دافئ لمدّة ثلاثين دقيقة. اعجينها مجدداً، ثمّ قسّميها إلى عشرة أقسامٍ متساوية. باستخدام النشابة، رقّي كل قسم من العجينة إلى أن تصبح رقيقة بقدر المستطاع. اغمري ثلثي قدرٍ كبير بالماء، ثمّ أضيفي ملعقة كبيرة من الملح، وربع كوب من زيت الزيتون، ثم ضعي القدر على النار حتى يغلي الماء، وفي قدرٍ آخر جهزي الماء البارد. ضعي كل قطعة من العجينة المرقوقة في الماء من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ثمّ ارفعي العجينة من الماء المغلي وضعيها فوراً في الماء البارد، ثمّ اعصري العجينة من الماء البارد وضعيها جانباً. غيّري الماء البارد إذا أصبح دافئاً. ادهني صينية بايركس بالزّبدة، ثمّ ضعي أربع طبقات من العجين فيها مع الانتباه إلى دهن كل طبقة بالزبدة المذابة، ثمّ وزعي نصف كمية الجبنة فوق العجينة. ضعي ثلاث طبقاتٍ أخرى من العجينة مع دهن كل طبقة بالزبدة، ثمّ ضعي كمية الجبنة المتبقية، ثمّ طبقات العجينة المتبقية مع كمية الزبدة. اخلطي اللبن، والبيض، وزيت الزيتون في وعاء، وادهني بها سطح الصينية. أدخلي صينيّة بوريك الماء إلى فرنٍ ساخن من ثلاثين إلى أربعين دقيقة، ثمّ حمري وجه الفطيرة، ثمّ قدّميها ساخنة أو باردة.